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五仁月饼馅儿是哪五仁 市场月饼馅多打擦边球

  

  中秋将至,又到了该吃月饼的日子了。不过今年市场对月饼的要求与往年有些不同因为新标准《GB/T19855-2015(月饼)》的实施,“五仁月饼”“、莲蓉月饼”首次有了全新的身份定义。苏州市场上的月饼馅料是否满足新标准规定呢?记者在超市内随机购买了部分散装月饼,之后送往苏州出入境检验检疫局综合技术中心,进行了一场月饼“解体”实验。

  五仁月饼按照新标准规定:使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼才能够称为五仁月饼。实际情况如何呢?

  实验开始前,记者分别购买了广式五仁和苏式五仁2种派系的月饼。但从包装上看,广式五仁的配料为:核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁和芝麻仁,而苏式五仁为:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。仅这么看的话,后者符合新标准要求。

  那么实际情况如何呢?在技术中心食品理化实验室工程师马玉秋的帮助下,2款五仁月饼均被剥皮去馅,记者看到馅料里的果仁虽然被碾碎糅合,可依然能够辨别出大体形状,便试着从中找出传说中的“五仁”。

  经过大约5分钟的精挑细选,记者确实从苏式五仁中找到了5种果仁,不过能确定的只有芝麻仁、瓜子仁、核桃仁,至于另外2种是不是杏仁和橄榄仁,真的很难鉴别!(馅料里还有甜冬瓜和白芸豆。)

  据了解,按照新标准要求,莲蓉类馅料中,莲子的含量应该不低于60%,这能测得出来么?

  按照同样的方法,马玉秋将记者购买的2款不同品牌的广式莲蓉月饼切开,结果发现馅料已经被混合得极为均匀,完全成了泥状。想要在这里找出60%的莲子,很明显无法实现。实验不得不暂停。

  不过记者在包装上看到,厂家标注的馅料成分中,莲子含量只占了30%,大部分为白芸豆。随后记者尝了一口该月饼,吃不出任何莲子味。

  第三类实验的月饼是水果类月饼。根据新标准要求,此类月饼的馅料中,水果及其制品的用量应不低于25%。

  记者从样品中拿出一款广式甜橙味月饼和广式哈密瓜味月饼,再次进行“解剖”,结果发现其馅料依然为均匀的泥状,啥也找不到。

  “你买错了吧?这是蔬菜类月饼。”马玉秋指着包装袋说。记者仔细看了眼,发现产品名后方果然写了“蔬菜类”3个小字,同时仔细查看配料表发现,除了食品添加剂外没有任何水果或水果制品。

  也就是说,记者购买的并非水果月饼,而是果味月饼。记者又尝了一下2款月饼,尽管它们不含任何水果,却有淡淡的甜橙和哈密瓜味。

  最后的实验对象为广受好评的蛋黄月饼。按照标准规定,馅料中添加了咸蛋黄即可成为蛋黄月饼,并未对蛋黄的量进行要求,那到底里面含有多少蛋呢?

  记者满怀期待切开样品,确实看到了蛋黄的影子,全部取出后看到,竟只有1/4只蛋黄。不过这是符合国标要求的,只是你在食用时,或许会发生咬一口没吃到蛋黄的尴尬。

  实验末,马玉秋还按照新标准的理化指标,对记者购买的所有样品进行了馅料总含量的检测(标准要求广式月饼馅料含量65%;苏式月饼馅料含量35%),结果全部合格。

  至于具体配方,不能说记者购买的样品完全不符合国标要求。比如,苏式五仁月饼的配料表上确实写了符合新标准的五种果仁;广式五仁虽不含“橄榄仁”,但包装上记者找到了“果仁类月饼”的备注等这“擦边球”打得好。

  对此吴中区市场监管局相关负责人解释说,新标准在性质上由国家强制性标准变更为国家推荐性标准,内容上一方面对月饼的分类更加精细,比如将“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”,另一方面对产品包装相关规定也做出了较大改动。

  其中就明确规定“包装设计应科学合理,在满足正常包装功能需求的前提下,应有效利用资源,减少包装材料的用量”,所以新标准的另一个重点是有望让月饼告别过度包装。

  吴中区市场监管局提醒,市场上的月饼种类繁多,大家在挑选时最好能先查看产品标签信息,避免买到“李鬼”产品,例如果味月饼不一定含水果,果仁类月饼不“一定是五仁。”

  就月饼本身而言,核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、2019绝杀一波一行莲蓉、红小豆、枣泥等对人体无害,但如果患有糖尿病、高血压、高血脂等疾病的人群,建议不要吃或少吃。其中,蛋黄类月饼相对来说胆固醇高,为高热量食品,有专家称一个4~5两的月饼热量相当于两碗米饭,因此肥胖者不宜多吃。

  另外婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品,要注意控制。同理,老年人因消化吸收能力较差,多食可能加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病,也要注意控制。